Хмелевой бум и связанные с ним возможности. Часть 2

Хмелевой бум и связанные с ним возможности

4. Какое количество хмеля нужно для холодного охмеления?

Ответ на этот вопрос домашний пивовар должен найти самостоятельно, опытным путем, учитывая свои личные вкусовые ощущения. Специалисты рекомендуют добавлять от 50 до 200 г хмеля на 100 л пива, то есть при объеме сусла в 20 л нужно добавить от 12 до 40 г хмеля. При этом пивовар не должен забывать о степени интенсивности аромата того хмеля, который он использует.


Подробнее...

 

Хмелевой бум и связанные с ним возможности. Часть 1


Хмелевой бум и связанные с ним возможности

В последние годы в пивоварении произошло много нового. В основном это вызвано открытием новых свойств хмеля и связанных с ним возможностей (например, холодное охмеление и т. д.). Не в последнюю очередь это обусловлено и новыми, крайне интересными достижениями в селекции хмеля, которые способны подарить совершенно новый вкусовой опыт ценителю пива.

1. Что происходит во время варки сусла с хмелем?

Немного слов о варке сусла с хмелем (так называемом горячем охмелении). Во время этого процесса нужные вещества (альфа-кислоты) подвергаются изомеризации (изменению молекулярной структуры), что позволяет им органично перейти в сусло. Но это касается в основном горьких веществ (изо-альфа-кислот), обеспечивающих базовую горечь пива. Поэтому при варке сусла, из которого планируется делать пиво с выраженным хмельным ароматом, в конце процесса варки добавляют еще и ароматный хмель. Но почему только под конец?

Подробнее...

 

Измерения, для которых нужен ареометр


Измерения, для которых нужен ареометр- Наблюдение за результатами затирания и сусловарения (первое сусло, промывное сусло, сусло из варочного аппарата)
Измерять лучше всего в измерительном цилиндре. Удалять углекислый газ потряхиванием не нужно. Необходимо максимально остудить сусло. Но исправление показателей все равно потребуется, так как измеряемая температура сусла в этот момент вряд ли будет соответствовать расчетной.
Пример: температура = 33°C, результат (относительно первого сусла) = 22% экстрактивности + 1% температурной поправки = 23% фактической экстрактивности.

Подробнее...

 

Вспомогательные средства, возможности и методы


Вспомогательные средства, возможности и методы

Существуют различные средства для того, чтобы пиво попадало в бокалы потребителей «оптимальным» и «долговечным». Но насколько использование этих средств оправдано - вопрос не праздный. К тому же домашний пивовар не всегда имеет возможность использовать такие средства без потерь для качества своего пива. И невелика потеря. Ведь одно из преимуществ домашнего пива - его близость к истокам и неискаженность по сравнению с промышленно изготовленным «ячменным соком». Тем не менее мы в двух словах расскажем о некоторых из этих средств - большинство которых, надо заметить, противоречат Райнхайтсгеботу.

Пенообразователи

Средства, улучшающие свойства пивной пены, в Германии запрещены. За границей с этой целью иногда используются соли железа - нередко в ущерб вкусу. Опытный домашний пивовар не будет испытывать особых проблем с пеной, так что подобные добавки не представляют для него интереса.

Подробнее...

 

Фильтрация пива. Часть 3

Фильтрация пива

Фильтрация пива через диатомитовые порошки

Основное преимущество фильтрации пива через диатомитовые порошки перед существующими методами - это возможность фильтровать пиво до большей прозрачности. Прозрачность готового пива зависит от правильного подбора степени тонкости порошка, соответствующей степени осветления фильтруемого пива. Диатомитовый порошок для фильтрования готовят из обработанного диатомита, представляющего собой остатки кремневых панцирей одноклеточных диатомовых водорослей. Чем чище диатомит и чем больше содержится в нем целых панцирей, тем больше его пористость, меньше объемная масса и лучше фильтрационная способность. Основная ценная составная часть диатомита - гидратированный кремнезем. Диатомит известен под многими названиями: инфузорная земля, трепел, кизельгур и др.

Подробнее...

 

Фильтрация пива. Часть 2


Фильтрация пиваФильтрация пива протекает следующим образом. Нефильтрованное пиво подают в фильтр через патрубок. Пройдя кран и капал в задней крышке фильтрпресса, пиво поступает в продольные каналы, откуда через прорези проникает на желобчатые поверхности рам. Затем пиво медленно проходит сквозь лепешки фильтрационной массы и попадает на желобчатые поверхности рам, откуда через прорези проникает в каналы и дальше по резиновому шлангу, присоединенному к крану, уходит в сборник фильтрованного пива. Для проведения двойной фильтрации между парными группами рам фильтрпресса устанавливают промежуточную перегородку, которая соединяет каналы фильтрованного пива первой группы с каналами нефильтрованного пива второй группы рам.

Подробнее...

 

Фильтрация пива. Часть 1


Фильтрация пиваВыдержанное и осветленное в лагерных танках пиво не имеет полной прозрачности и блеска. Прозрачное с блеском пиво может быть получено после фильтрации его на фильтрах или путем центрифугирования на центрифугах с очень большим числом оборотов (суперцентрифуги, сепараторы). В качестве фильтрующих материалов употребляют хлопчатобумажную волокнистую массу - фильтрмассу, волокнистый асбест и кизельгур. Хлопчатобумажная фильтрационная масса изготовляется из очесов хлопка или отходов хлопчатобумажной ткани. В СССР наиболее распространена фильтрация пива через хлопчатобумажную массу, в некоторых случаях с добавлением небольшого количества волокнистого асбеста.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru